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吃錯小心中毒！4種帶有天然毒素的日常食物

作者林昕潔／整理編輯 | 早安健康 – 2016年8月18日 下午1:00

【早安健康／林昕潔整理編輯】有些營養的食物我們每天都在吃，卻不知道錯誤的食用方式，可能對人體產生危害！而且，它們不像糖果或酒精屬於「吃多會對健康不好」的類型，而是少量食用就可能產生危害─因為它們是有毒的！健康媒體《Medical Daily》介紹了四種含有天然毒素的食物，現在就來檢查你是否吃對了呢？

1 豆子

豆類營養豐富，除了是餐桌上常見的食材，更是素食者的重要營養來源，因為他們富含各種營養素，包括纖維、蛋白質、碳水化合物、葉酸和鐵。但是，豆子中的凝集素卻可能造成危險，這種蛋白質在植物體內作為強力的殺蟲劑，是豆類的天然防禦機制之一。

對於人類，凝集素也會讓我們生病。例如，腎豆含有有毒的植物血凝素，在三小時內就會導致嚴重的噁心伴隨嘔吐、腹痛、腹瀉。要去除凝集素十分簡單，只要將豆子煮滾10分鐘以上就行，但要特別注意，若水沒有完全煮沸，可能會讓事情變得更糟。

2 杏仁

生苦杏仁含有天然存在的氰化物，就是柯南裡面殺手最愛用帶有杏仁氣味的毒物。壓碎、咬碎、嚼碎或破壞杏仁都會活化氰化物。根據一項1982年的研究，吃下僅僅4~5顆的苦杏仁，就會導致頭暈、噁心、腹絞痛。研究中一位67歲的女性，在不知道苦杏仁對身體的影響之下，多吃了12顆，結果在15分鐘內引起嚴重腹痛，並因此倒在浴室。雖然她最後存活下來了，但杏仁的毒性絕不容小覷。

相對苦杏仁，甜杏仁的毒性則較小，也是一般市面上較常見的種類。

3 核果類/梨果類

核果類水果的種子也不適合食用，包括蘋果、櫻桃、水蜜桃、梅子和杏桃。和杏仁一樣，核果類水果的果核或種子也含有氰化物，會在壓碎、嚼碎或破壞時釋放。若是不小心吃下一顆果核，身體可能也不會產生反應，但食用量太高時就可能產生問題。

4 馬鈴薯

馬鈴薯的葉和莖含有茄鹼，只要少量就有強烈毒性。正常的馬鈴薯並不含茄鹼，但若馬鈴薯的皮下透出綠色、變質，甚至已經發芽，就應該立即丟掉。茄鹼的作用包括亢奮、腹瀉、發燒，並會產生更加嚴重的症狀包括體溫過低、休克或麻痺。