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  知識，帶來改變的力量

台灣現在的問題，是很多進口食材取代了在地食材，讓在地食材逐漸消失中。
「若能減少進口，像用台灣桂圓果乾取代葡萄乾、蔓越莓，相對提升台灣農產地位。」吳寶春說，使用保種食材不僅可以擺脫進口束縛、增加糧食自給率，還能夠幫助在地農民增加信心。

台灣的好食材潛力十足。像是大樹的「玉荷包」荔枝，到了吳寶春手上，就成了冠軍麵包的主角；大崗山蜂蜜則是弟子武子靖揉入老麵，拿下法國麵包大賽獲獎的祕密武器。

現在，吳寶春更看上農田旁不起眼的刺蔥。這種保種刺蔥，全株長滿銳刺容易傷人，卻經常被傳統阿美族摘取嫩葉煮魚湯、雞湯，味鮮而香氣撲鼻；佐進麵包，爐火慢烤，那封存在土壤裡的原味記憶隨之甦醒。

最近赴新加坡念EMBA的吳寶春，一直都是靠知識在救自己，他說，「知識、土地、希望」，是3個非常重要改變台灣力量。

他認為 :
1.知識：台灣烘焙業要進步，每個參與者都要有知識。

2.土地：對從事餐飲業的人來說，每個地方孕育出的食材都有它的特色，如果沒有土地長出這些食材，台灣的食材就沒辦法吸引外國人，或站上國際舞台，所以來自土地的養分很重要。

3.希望：我們做的每件事情都是為了下一代，所做的事必須能一代傳一代。

因此，最近吳寶春麥方店北上拓點，就以「有知識的麵包」為概念，把有關麵包的故事，利用QR code說出來，例如麵包原料從什麼地方來？發酵時間多久？有哪些餡材？只要用手機一掃描，食材歷程統統跑出來，要讓大眾吃得到原味，更看得到知識。

吳寶春也認為，餐飲業身為食材的採用者、料理的供應商，在消費市場機制中扮演著重要的環節，廚師若關心保種、願意購買，農民才得以繼續種植，消費者也能因此獲利，認識擁有地方風味的好食材。

推動保種運動，是吳寶春與簡天才在廚藝的角色之外，對環境的探索與覺醒。